Крахмал холодного набухания! Один из самых известных кукурузных крахмалов для кондитеров - это Mondamin (Мондамин). Это не просто кукурузный, а именно модифицированный кукурузный крахмал. Так как он сейчас не доступен на...Подробнее
Крахмал холодного набухания! Один из самых известных кукурузных крахмалов для кондитеров - это Mondamin (Мондамин). Это не просто кукурузный, а именно модифицированный кукурузный крахмал. Так как он сейчас не доступен на нашем рынке, мы постарались подобрать наилучший модифицированный крахмал, со схожими свойствами. Модифицированный (! Не генно-модифицированный) Существует три способа модификации крахмала: Физический или термический, все просто, происходит нагревание данного продукта до высокой температуры. Химическая обработка при помощи кислот и щелочи Ферментативный Все эти действия никак не влияют на ДНК продукта, изменяются только свойства загустителя.! О безопасности модифицированного крахмала говорит тот факт, что он не запрещен ни в одной стране мира, а также разрешен к использованию в детском питании. Его количество в продуктах не нормируется именно из-за его безопасности! Для чего модифицируют крахмал:• Изменение вязкости продукта• Улучшается стойкость к перепадам температуры (в то время как у стандартного крахмала под высокой температурой полностью пропадают все свойства)• Замораживание и размораживание происходит с сохранением всех свойств• Увеличение или уменьшение желатинизации• Изменение длительности сроков хранения
