Улучшитель Magimix «АМ 701» — хлебопекарный улучшитель для изготовления замороженных полуфабрикатов сроком хранения до 6 месяцев. Для технологии замораживания после частичной расстойки для изготовления слоеных, сдобных ...Подробнее
Улучшитель Magimix «АМ 701» — хлебопекарный улучшитель для изготовления замороженных полуфабрикатов сроком хранения до 6 месяцев. Для технологии замораживания после частичной расстойки для изготовления слоеных, сдобных изделий, багетов и др. При использовании обычных хлебопекарных улучшителей иногда возникают нижние подрывы, объем не всегда стабилен. Использование улучшителя «Magimix «АМ 701» гарантирует стабильное качество продукта (объём или слоистость/пористость); Рекомендуется для технологии замораживания после формования для изготовления слоеных и сдобных изделий, багетов и прочее; Для изготовления дрожжевой слойки прямым методом. Продукт позволяет получить отличный объём и слоистость изделия; Для изготовления сдобных изделий. Позволяет получить отличный объём, формоустойчивость и продлить сроки свежести готового изделия. Высококачественная клейковина позволяет компенсировать поврежденный белок во время замораживания. В результате усиливается клейковинный каркас, повышается газоудерживающая способность и формоустойчивость. Качественный эмульгатор воздействует на клейковинный каркас, связывая его с липидами. Таким образом, существенно улучшается газоудерживающая способность и значительно увеличивается объём изделий в печи. Специальный комплекс ферментов усиливает эффект газообразования в момент выпечки, позволяет получить насыщенный цвет и отличный объём готового изделия.
