Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки выпускников по направлениям & quot; Продукты питания животного происхождения& quot; (профиль- & quot; Технология молока и молочных ...Подробнее
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки выпускников по направлениям & quot; Продукты питания животного происхождения& quot; (профиль- & quot; Технология молока и молочных продуктов& quot;), & quot; Технология продуктов питания& quot; (профиль- & quot; Технология молока и молочных продуктов& quot;) и специальности & quot; Технология молока и молочных продуктов& quot;. .В книге подробно описаны технологические процессы производства цельномолочных продуктов, представлены основные направления развития технологии, которые позволяют получить высококачественные молочные продукты (молоко питьевое, кисломолочные напитки, сметану, творог и пр.). Приводятся необходимые теоретические сведения, формы журналов технического контроля, карты метрологического обеспечения технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции для производства основного ассортимента цельномолочных продуктов. В конце каждой главы даны описания работ лабораторно-исследовательекого, практического и расчетного характера, сопровождаемые необходимыми справочными данными, указаниями по проведению анализов, методическими рекомендациями. . .Книга предназначена для студентов, а также может быть полезна магистрам и широкому кругу специалистов молочной промышленности. . .
