Москва
![Логотип Raddy](/dist/i/raddy-main-versions_logos@3x.png?ef31c7)
Каталог
Набор заквасок для приготовления сыра Тильзитер на 10 л молока
Описание
Набор заквасок для приготовления сыра Тильзитер в домашних условиях, на 10 л молока Артикул: 1833Набор заквасок для обучения сыроделию Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора: 1. Арт.1831...Подробнее
408 ₽
499 ₽
Продавец:Я Маркет
Описание
Набор заквасок для приготовления сыра Тильзитер в домашних условиях, на 10 л молока Артикул: 1833Набор заквасок для обучения сыроделию
Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора: 1. Арт.1831 –Закваска для сыра Тильзитер (Streptococcus thermophiulus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Lactococcus debrueckii subsp. Lactis, Lactobacillus helveticus, Leuconostoc ssp.), флакон-пробник на 10 л молока2. Кальций хлористый, пакет 2 г (для внесения в молоко)
3. Арт.76 – Фермент для свертывания молока, пакет 1г4. Арт.1838 – Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента)
Инструкция прилагается.
Срок годности 1 год.
История создания
Благодаря своему уникальному вкусу и аромату сыр Тильзитер (Tilsiter) причисляют к всемирно известным видам полутвердых сыров. Свое оригинальное название сыр Тильзитер получил благодаря одноименному городу, расположенному в Восточной Пруссии. Влажные головки сыра смазывали специальными составами, которые ускоряли ферментацию и придавали пикантности вкусу. Созревание длилось около 5-7 недель во влажных подвалах без доступа к солнечному свету. В ходе созревания и формировалась красно-коричневая корочка, которая стала визитной карточкой сыра.
Интересно то, что в настоящее время город Тильзит, в котором началась история знаменитого сыра, называется Советск и относится к Калининградской области нашей необъятной родины.О рецепте и закваскахВ нескольких километрах от города Тильзит проживала прусско-швейцарская поселенка. Женщина обожала сыр и экспериментировала в своем семейном поместье с разными вкусами и структурами молочных продуктов. Один из лучших ее экспериментов — головка нежного слегка соленого сыра, усыпанная тмином и черным перцем. Потом женщина усовершенствовала рецепт и убрала специи, которые заглушали истинный молочный вкус.
Тильзитер производят из коровьего молока, нередко с добавлением сливок.
Существует три разновидности Тильзитера:-сыр Тильзитер (Tilsiter) зеленой марки, т. е. продукт из пастеризованного коровьего молока;
-сыр Тильзитер (Tilsiter) красной марки, изготовленный из непастеризованного коровьего молока;
-сыр Тильзитер (Tilsiter) желтой марки производят с добавлением сливок.
Характеристика готового продукта
Характерной особенностью сыра Тильзитер считается коричневая корочка, под которой находится белая мякоть, усыпанная дырочками и трещинками. Нередко в составе сыра Тильзитер присутствует тмин, а также черный перец. Размер стандартной головки сыра 25 см в диаметре и 10 см в высоту, вес 4-5 кг. Срок созревания 30-180 дней.
Материалы и инструменты
Кастрюля нержавеющая или эмалированное ведро объёмом 10 или более литров
Формы для сыра (например - арт. 1289) Термометр Дренажный коврик
Решетка
Длинный нож или лира
Ковшик
Шумовка
Соль поваренная, крупного помола, не йодированная
Натуральный краситель Аннато – добавляйте по желанию.
Сырье и нормы расхода
Молоко: цельное созревшее, не прошедшее процесс сепарации и термообработки. Из 10 литров коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка получится около 1-1,2 кг сыра Тильзитер.
Порядок работы
Подготовка молока
Для приготовлении Тильзитера используйте цельное созревшее (выдержанное при температуре +
8°C.+
12°С в течение 12-16 ч после дойки) коровье молоко. Рекомендуется провести пастеризацию. Быстро нагрейте молоко до +
73ºС при интенсивном перемешивании, выдержите 30 секунд, охладите на водяной бане до +
32…+
34ºС.В охлажденное до +
32 …+
34ºС молоко внесите закваску для сыра Тильзитер арт.1831. Соблюдая правила асептики и антисептики рассыпьте культуру по поверхности молока, оставьте на некоторое время на поверхности для набухания, после чего тщательно перемешайте молоко для равномерного распределения заквасочной культуры. Оставьте на 50- 60 минут.
Примечание: в данном рецепте используется мезо-термофильная закваска. Мезофильные культуры используются для первичной конверсии лактозы, но также работают при выдержке сыра при более низкой температуре. Термофильные доводят до стадии созревания, помогая преобразовать белки в мягкую, маслянистую текстуру, характерную для этого вида сыра.
Обязательный процесс – внесение кальция!
Кальций хлористый растворите в 50 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры и внесите в молоко с тщательным перемешиванием.
Внесение молокосвертывающего фермента
Важно! Доза молокосвертывающего фермента может отличаться в несколько раз в зависимости от свойств молока. Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая. Более подробно об этом Вы можете узнать на сайте здоровеево.рф в разделе «Статьи. Сычужная проба».Пепсин-ренин Meito вносится из расчета 0,04 – 0,14 г на 10 литров молока (1 - 2 мерных ложки без горки). Фермент предварительно растворите в столовой ложке кипяченой питьевой воды комнатной температуры. Внесите раствор фермента в молоко и тщательно перемешайте*.*помешивание осуществляется интенсивно, без создания циркулирующих по кругу потоков, равномерно по всему объёму, в течение 5-7 секунд.
Остановите движение молока. В движущихся потоках молока сгусток образуется неправильно.
Проверка образования сгустка и его обработка
Молоко начинает сворачиваться через 12-15 минут, но чтобы сгусток набрал плотность и нужную кислотность, может пройти от 40 до 55 минут. Не забывайте поддерживать температуру молочной смеси около +
32…+
34 ºС. Контролируйте температуру с помощью термометра.
Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки.
Методов проверки много.
Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора: 1. Арт.1831 –Закваска для сыра Тильзитер (Streptococcus thermophiulus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Lactococcus debrueckii subsp. Lactis, Lactobacillus helveticus, Leuconostoc ssp.), флакон-пробник на 10 л молока2. Кальций хлористый, пакет 2 г (для внесения в молоко)
3. Арт.76 – Фермент для свертывания молока, пакет 1г4. Арт.1838 – Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента)
Инструкция прилагается.
Срок годности 1 год.
История создания
Благодаря своему уникальному вкусу и аромату сыр Тильзитер (Tilsiter) причисляют к всемирно известным видам полутвердых сыров. Свое оригинальное название сыр Тильзитер получил благодаря одноименному городу, расположенному в Восточной Пруссии. Влажные головки сыра смазывали специальными составами, которые ускоряли ферментацию и придавали пикантности вкусу. Созревание длилось около 5-7 недель во влажных подвалах без доступа к солнечному свету. В ходе созревания и формировалась красно-коричневая корочка, которая стала визитной карточкой сыра.
Интересно то, что в настоящее время город Тильзит, в котором началась история знаменитого сыра, называется Советск и относится к Калининградской области нашей необъятной родины.О рецепте и закваскахВ нескольких километрах от города Тильзит проживала прусско-швейцарская поселенка. Женщина обожала сыр и экспериментировала в своем семейном поместье с разными вкусами и структурами молочных продуктов. Один из лучших ее экспериментов — головка нежного слегка соленого сыра, усыпанная тмином и черным перцем. Потом женщина усовершенствовала рецепт и убрала специи, которые заглушали истинный молочный вкус.
Тильзитер производят из коровьего молока, нередко с добавлением сливок.
Существует три разновидности Тильзитера:-сыр Тильзитер (Tilsiter) зеленой марки, т. е. продукт из пастеризованного коровьего молока;
-сыр Тильзитер (Tilsiter) красной марки, изготовленный из непастеризованного коровьего молока;
-сыр Тильзитер (Tilsiter) желтой марки производят с добавлением сливок.
Характеристика готового продукта
Характерной особенностью сыра Тильзитер считается коричневая корочка, под которой находится белая мякоть, усыпанная дырочками и трещинками. Нередко в составе сыра Тильзитер присутствует тмин, а также черный перец. Размер стандартной головки сыра 25 см в диаметре и 10 см в высоту, вес 4-5 кг. Срок созревания 30-180 дней.
Материалы и инструменты
Кастрюля нержавеющая или эмалированное ведро объёмом 10 или более литров
Формы для сыра (например - арт. 1289) Термометр Дренажный коврик
Решетка
Длинный нож или лира
Ковшик
Шумовка
Соль поваренная, крупного помола, не йодированная
Натуральный краситель Аннато – добавляйте по желанию.
Сырье и нормы расхода
Молоко: цельное созревшее, не прошедшее процесс сепарации и термообработки. Из 10 литров коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка получится около 1-1,2 кг сыра Тильзитер.
Порядок работы
Подготовка молока
Для приготовлении Тильзитера используйте цельное созревшее (выдержанное при температуре +
8°C.+
12°С в течение 12-16 ч после дойки) коровье молоко. Рекомендуется провести пастеризацию. Быстро нагрейте молоко до +
73ºС при интенсивном перемешивании, выдержите 30 секунд, охладите на водяной бане до +
32…+
34ºС.В охлажденное до +
32 …+
34ºС молоко внесите закваску для сыра Тильзитер арт.1831. Соблюдая правила асептики и антисептики рассыпьте культуру по поверхности молока, оставьте на некоторое время на поверхности для набухания, после чего тщательно перемешайте молоко для равномерного распределения заквасочной культуры. Оставьте на 50- 60 минут.
Примечание: в данном рецепте используется мезо-термофильная закваска. Мезофильные культуры используются для первичной конверсии лактозы, но также работают при выдержке сыра при более низкой температуре. Термофильные доводят до стадии созревания, помогая преобразовать белки в мягкую, маслянистую текстуру, характерную для этого вида сыра.
Обязательный процесс – внесение кальция!
Кальций хлористый растворите в 50 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры и внесите в молоко с тщательным перемешиванием.
Внесение молокосвертывающего фермента
Важно! Доза молокосвертывающего фермента может отличаться в несколько раз в зависимости от свойств молока. Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая. Более подробно об этом Вы можете узнать на сайте здоровеево.рф в разделе «Статьи. Сычужная проба».Пепсин-ренин Meito вносится из расчета 0,04 – 0,14 г на 10 литров молока (1 - 2 мерных ложки без горки). Фермент предварительно растворите в столовой ложке кипяченой питьевой воды комнатной температуры. Внесите раствор фермента в молоко и тщательно перемешайте*.*помешивание осуществляется интенсивно, без создания циркулирующих по кругу потоков, равномерно по всему объёму, в течение 5-7 секунд.
Остановите движение молока. В движущихся потоках молока сгусток образуется неправильно.
Проверка образования сгустка и его обработка
Молоко начинает сворачиваться через 12-15 минут, но чтобы сгусток набрал плотность и нужную кислотность, может пройти от 40 до 55 минут. Не забывайте поддерживать температуру молочной смеси около +
32…+
34 ºС. Контролируйте температуру с помощью термометра.
Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки.
Методов проверки много.
Основные характеристики
Сер. номер
102833123505
Другие товары этой категории
![Фотография товара](https://s3.raddy.com/raddy-me-prod/public/000/000/000/0ne/4ke/public/thumb/6e1f/6e1f88ab232727c3b139b7837ffeda6f5ee0daf95eb66fe553fb6ce90800ef12/1136x706.jpg)
880 ₽
Закваска для Сыра Полутвердого Golden Line, 20 г на 250 - 500 л молока, сухая бактериальная, Иван-поле![Фотография товара](https://s3.raddy.com/raddy-me-prod/public/000/000/000/0ne/4ke/public/thumb/bd88/bd88ef77e75ae61044aa43c9b6d2b5c7ecaa4d1f05f8db5b6423c7f40dccce47/1136x706.jpg)
725 ₽
Закваска защитная для Сыра Golden Line, 20 г на 250 - 500 л молока, сухая бактериальная, Иван-поле![Фотография товара](https://s3.raddy.com/raddy-me-prod/public/000/000/000/0ne/4ke/public/thumb/d906/d906482468c9c35df7c6d8087ad1b1fe922a34536be364800c88ca3f840393cb/1136x706.jpg)
330 ₽
Закваска защитная для Сыра Golden Line, 20 г на 50 - 100 л молока, сухая бактериальная, Иван-поле