Защитная культура ALCE для сыра на 100 л молока

Защитная бактериальная культура для подавления развития нежелательной микрофлоры (дрожжи, плесени, БГКП, маслянокислые бактерии).Используется для улучшения качества кисломолочных продуктов и сыров вместе с основной закваской.
Каждый пакет рассчитан на единовременное внесение на 100 литров молока.
Применение: 1. Подготовить молоко : пастеризовать, охладить до температуры +22... +37°C, внести раствор кальция хлорида, внести основную закваску.2. Рассыпать закваску по поверхности молока, тщательно перемешать.3. Дать закваске размножиться и набрать необходимый уровень кислотности молока.4. Внести молокосвертывающий фермент.
Применение закваски зависит от рецептуры на конкретный вид сыра. В некоторых случаях допускается самостоятельное применение данной закваски - по решению технолога.
Применение данной закваски не является альтернативой применения качественного сырья и/или пастеризации молока.
Назначение её применения состоит в том, что бы снизить вероятность получения брака при случайном попадании в сырье, полуфабрикат или готовую продукцию нежелательной микрофлоры.
Применение данной закваски снижает вероятность развития дрожжи, плесени, бактерий группы кишечной палочки, маслянокислые бактерии, но не уничтожает их в питательной среде.
Рекомедуем применять ее для продуктов с длительным сроком созревания для снижения потерь от брака
Бактериальный состав: Lactococcus lactis ssp.lactis, Lactococcus Lactis ssp.cremoris, Lactococcus lactis ssp.lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides ssp.cremoris