Закваска ALCE для сыров Pasta Filata на 500 л молока

Эта закваска предназначена для прямого внесения в молоко при приготовлении сыров типа Pasta Filata - Моцарелла и Pizza Cheese, а также сыра Качикавалло.
Обеспечивает интенсивный молочнокислый процесс, формирующий вкус и текстуру продукта.
Каждый пакет рассчитан на единовременное внесение на 500 - 750 литров молока
Применение: 1. Подготовить молоко : пастеризовать, охладить до температуры +32... +45°C, внести раствор кальция хлорида2. Рассыпать закваску по поверхности молока, тщательно перемешать3. Дать закваске размножиться и набрать необходимый уровень кислотности молока4. Внести молокосвертывающий фермент
Применение закваски зависит от рецептуры на конкретный вид сыра
Бактериальный состав: Streptococcus salivarius subsp. thermophilusКОЕ/г: не менее 1х1010Термофильная гомоферментативная культура Lyobac-D MO 097 - невязкие штаммы термофильного стрептококка.