Поскольку данная закваска не содержит молочнокислые бактерии Lc.Diacetilactis, которые отвечают за выработку СО2 и образование дырочек, сыры с данной закваской имеют закрытую равномерную структуру. Этим отличаются извест...Подробнее
Поскольку данная закваска не содержит молочнокислые бактерии Lc.Diacetilactis, которые отвечают за выработку СО2 и образование дырочек, сыры с данной закваской имеют закрытую равномерную структуру. Этим отличаются известные нам Фета и Чеддар. Область применения: творог, сыры с закрытой структурой (без глазков) - Фета, Чеддар, континентальные сыры типа Грюйер, Комте и др.Расход концентрата: - прямое внесение - 1 пакет(1 ЕА) на 40-50л молока - внесение активизированного концентрата - 1 пакет(1 ЕА) на 200-300л молока- приготовление производственной закваски - 1 пакет(1 ЕА) на 200-300 л молока Состав: представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из лактококков видов:- Lactococcus lactis subsp. lactis- Lactococcus lactis subsp. сremoris
