Культура белой плесени Дека Geotrichum Candidum на 10 л молока, 1 г

Культура белой плесени Geotrichum Candidum Цвет растущей культуры светло-кремовый Протеолиз низкий Липолиз низкий Скорость роста умеренно быстрая Расщепление лактозы среднее Устойчивость к поваренной соли средняя Замедляет рост посторонних плесневых культур Чистая культура Geotrichum Candidum (традиционный штамм) выращенная в лабораторных условиях. Придает мягкий вкус и аромат. Используется в козьих свежих выдержанных сырах с плесенью. Дает сморщенную корочку белой плесени. В козьих сырах часто используется только Geotrichum Candidum. В сочетании с Penicillium Candidum дает плотную белую пушистую корку. Geotrichum Candidum также используется совместно с Penicillium Candidum в коровьих сырах с белой пушистой плесенью. Используется в изготовлении французских сыров с белой плесенью, в основном из козьего молока: Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор и др. Особенности применения совместно с Penicillium Candidum: Geotrichum Candidum растет очень быстро, и, таким образом, предотвращает рост нежелательной плесени на первом этапе созревания, а затем подготавливает среду для роста Penicillium Candidum. Способ применения: Добавьте порошок вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра и перемешайте.