Мезофильная закваска Lactofarm ECO - Полутвердый сыр, 5 пакетов, 10 г

Мезофильная заквасочная культура Lactofarm ECO - Полутвердый сыр, 5 пакетов на 250 литров молока 1 пакет рассчитан на 50 литров молока Мезофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко для Полутвердых сыров» предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в приготовление сыров: Российский, Гауда, Эдам, Чеддер и др. Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris Для домашнего сыра (натуральный сычужный фермент): Растворить содержание пакета в теплой воде 20-30 гр. При помешивание добавить в молоко ( от 5 до 10 литров) температура 35С-38С Подождать образования плотного сгустка (30 - 40 минут) Нарезать на кубики 1,5-2 см. Постепенно нагреть до температуры 40°С при мягком (аккуратном) помешивании Продолжать помешивать при поддержании температуры (40°С) в течении 20 минут Отделить сыворотку и переложить сырное зерно в форму для сыра. Оставить само прессоваться 30 минут. Перевернуть и оставить само прессоваться еще 30 минут. Сыр можно употреблять сразу после изготовления. Соль добавлять по вкусу до момента само прессования. Способ приготовления сыра Российского Этот сыр родился в России в середине прошлого века и стал очень популярен в стране. Российский отличается повышенной кислотностью, ажурным рисунком готового сыра и пластичностью. Ингредиенты: 50 л молока (коровье, но также замечательно получается из козьего) Пакетик: Мезофильная закваска для Полутвердых сыров Пакетик: Сычужного фермента «Natural Rennet» / либо Микробиальный фермент «MEITO», 2,5 ч.л. 10% раствора хлористого кальция ВЫХОД 10% ОТ ОБЪЕМА МОЛОКА ( 5 кг) Приготовление: (Нужна кастрюля на 50 литров и формы для головок сыра, марля, пресс для сыра) Нагрейте молоко до 32°C. Добавьте в молоко закваску, хорошо перемешайте и оставьте для созревания на 30-40 минут. 10% раствор хлористого кальция растворите в 30 мл воды и внесите в молоко. Хорошо перемешайте. Растворите сычужный фермент в 50 мл воды температурой 30-35С, оставьте на 20 минут. Влейте раствор сычужного фермента в молоко и хорошо перемешайте. Оставьте для образования сгустка на 30-40 минут, поддерживайте температуру 30-32С. Проверьте образование «чистого излома». Если сгусток уже плотный, начинайте разрезку, если не очень плотный, оставьте ещё на 10 минут. Разрежьте на кубики 11 см с помощью лиры или ножа. Теперь начинайте перемешивать сырное зерно. Перемешивайте 10 минут и поддерживайте температуру 32-33С.