Используется при производстве твердых, полутвердых, мягких сыров. Можно применять в любое время года, однако особо рекомендуется к применению в зимний и весенний периоды, когда существует наибольшая опасность...Подробнее
Используется при производстве твердых, полутвердых, мягких сыров. Можно применять в любое время года, однако особо рекомендуется к применению в зимний и весенний периоды, когда существует наибольшая опасность обсеменения молока спорами маслянокислых бактерий. Закваска Углич Биоантибут-ТП используется в изготовлении твердых, полутвердых, мягких и рассольных сыров. Применение Биоантибута-ТП при приготовлении сыра с плесенью способствует защите продукта от последствий жизнедеятельности патогенной микрофлоры - горького вкуса и запаха, вспучивания. Благодаря закваске сыр с плесенью обладает более упругой консистенцией. Вид : является мезофильно-термофильной закваской (содержит в себе штаммы бактерий того и другого вида). Закваска прямого внесения (вносится напрямую в молоко). Бактериальный состав: Lactococcus lactis ssp. Lactis; Lac. lactis subsp. Diacetilactis; Leuconostoc lactis и/или mesenteroides subsp. Cremoris; Lactobacillus plantarum; Lactobacillus helveticus; Streptococcus thermophiles. Обладает антагонистическим действием на маслянокислые бактерии! Максимальная температура нагревания: 42°С Расход: приготовление производственной закваски - 1 ЕА на 300 л молока (0,003 г на 1 л молока). Дальнейшее внесение 1% производственной закваски от общего объема молока для приготовления сыра; прямое внесение - 1 ЕА на 50-60 л молока или 0,16 г на 10-12 л молока; внесение активизированного концентрата - 1 ЕА на 200-300 л молока (0,04 г на 10 л молока). Размер упаковки: 1 ЕА Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 150 млрд КОЕ.
