Закваска для сметаны БК-Углич-ЛКТ 0,1ЕА, 1 г

Углич-ЛКТ применяется для изготовления сметаны и сметанного продукта. Не содержит газо-ароматообразующих бактерий. Способствует получению более вязкой консистенции. Подходит для выработки сметаны пониженной жирности. Состав: Lactococcus lactis subsp. Lactis; Lactococcus lactis subsp. Сremoris; Streptococcus thermophilus Расход: 0,1ЕА (1 пакетик) на 20-30 литров сливок Перед использованием концентрат рекомендуется растворить в стерильном или пастеризованном молоке(воде) температурой 2035°С из расчета 0,1 Е.А. на 510 мл молока(воды) и выдержать в течение 2530 мин для набухания. Выдержку можно проводить при комнатной температуре или в термостате при температуре 30°С. В процессе набухания рекомендуется провести дополнительное перемешивание через 1015 мин от начала выдержки. Хранить растворенный в молоке или воде концентрат после выдержки не допускается. При внесении концентрата в сухом виде его медленно высыпают в сливки при медленном перемешивании, держа вскрытый пакет на небольшом расстоянии (13 см) от поверхности сливок, не допуская образования комков концентрата. Сквашивание сливок осуществляют при температуре 2832°С в течение 10-12 ч до образования плотного сгустка и достижения титруемой кислотности 555°C для сметаны массовой долей жира 10 и 15 %; 605°C для сметаны массовой долей жира 20 % и 25 %; 6010°C для сметаны массовой долей жира 30 %. Для образования более плотного сгустка при использовании концентра БК-Углич-ЛКТ допускается повышение температуры сквашивания сливок до 3337°С. Размер упаковки: 0.1 ЕА