Смешанная мезо-термофильная закваска БК-УГЛИЧ-4Т, 1ЕА Артикул: 1727 Мезофильно-термофильная закваска БК-Углич-4Т применяется при производстве твердых, полутвердых, мягких, рассольных, свежих сыров и сырных продуктов. Закваску БК-Углич-4Т очень удобно использовать для создания сыров швейцарского типа. Кроме этого, с помощью этой закваски можно приготовить творог и творожные продукты. Применение при прямом внесении порошка: пакет на 40-50 л молока 1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут 2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором 3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт 4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут 5. Перемешать 6. Выдержать несколько минут согласно рецепту на конкретный продукт 7. Добавить сычужный фермент 8. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Беспересадочный способ приготовления производственной закваски: (1 пакет 1 ЕА на 20000-30000 л молока) 1 пакет 1 ЕА рассчитан на 200-300 л молока. Для приготовления производственной закваски используют цельное, обезжиренное или 10 %-ное восстановленное обезжиренное молоко. Молоко пастеризуют при температуре (95 1°С) с выдержкой в течение 45 мин. При этом перемешивание молока должно осуществляться в течение всего периода выдержки. Пастеризованное молоко или питательную среду охлаждают до температуры (30 1°С). Заквашивание молока осуществляют непосредственно после охлаждения. Не допускается хранение подготовленного к заквашиванию молока или питательной среды. Допускается готовить производственную закваску на стерильном молоке. Молоко с концентратами тщательно перемешивают сразу и через 30-60 мин после внесения и выдерживают при температуре (30 1°С) в течение 13-16 ч до образования сгустка. Готовую закваску следует использовать непосредственно после сквашивания в неохлажденном виде или охладить и хранить до использования. Охлажденную до температуры 810°С закваску хранят при этой температуре в течение 24 ч после охлаждения. При охлаждении закваски до 46°С допускается хранить ее при этой температуре не более 36 ч.
Основные характеристики
Производитель
Углич
Сер. номер
1727
Дополнительные характеристики
Вес, в граммах
2
Назначение
универсальная
Единица измерения срока годности
сутки
Срок годности, кол-во
720
Сравнение цен
Сортировка:
по совпадению
Другие товары этой категории
543 ₽
Мезофильная Закваска БК-Углич-С для сыра, 1 г
580 ₽
Закваска для сыров, творога и сметаны АльтерСтарт Квинта 7, 10 г
293 ₽
Закваска Дека для сыра Чечил (Косичка) на 10 л молока, 2 г
543 ₽
Термофильная закваска БК-УГЛИЧ-ТНВ, 1ЕА, 5 г
293 ₽
Закваска Дека для сыра Моцарелла Str. Thermophilus На 15 л молока, 2 г
543 ₽
Мезо-термофильная закваска БК-Углич-СТ, 1ЕА, 5 г
293 ₽
Закваска Дека для Моцареллы Streptococcus thermophilus на 10 л молока, 4 г
430 ₽
Набор заквасок Дека для приготовления сыра Сулугуни на 10 л молока, 20 г