Закваска Дека для сыра Моцарелла Str. Thermophilus На 15 л молока, 2 г

Закваска для сыра Моцарелла Str. Thermophilus На 15 л молока Состав: заквасочная культура, разбавитель (аэросил) (Дополнительная закваска в набор для приготовления сыра Моцарелла в домашних условиях, на 15 л молока) Допускается транспортировка при комнатной температуре Почтой России сроком до 3-х недель без снижения общего срока годности. Производство - Россия. Моцарелла (ит. Mozzarella) молодой сыр родом из региона Кампания, Италия. Классическая Моцарелла изготавливается из молока черных буйволиц, но гораздо чаще, ее делают из коровьего молока. Этот сыр относится к сырам ферментативной коагуляции и группе Pasta Filata. Чаще всего это белые шарики, залитые рассолом. О рецепте и заквасках В 1570 году впервые появляется и сам термин «Mozzarella» в кулинарной книге, написанной знаменитым Бартоломео Скаппи, придворным поваром Папы Римского. Наши знакомые итальянские сыровары рассказали и показали весь нехитрый процесс приготовления Моцареллы в домашних условиях. Мы в свою очередь постарались подобрать подходящие закваски и составили пошаговую инструкцию, чтобы вы научились готовить Моцареллу сами. Характеристика готового продукта На вкус Моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая. Снаружи Моцарелла гладкая и блестящая. Внутренняя структура немного слоистая и не содержит пузырьков воздуха, при разрезании сыра выделяется сыворотка. Форма и размер сыра могут быть разными: «Боккончини» большие шарики «Чильеджини» шарики размером с крупную черешню «Перлини» совсем маленькие шарики «Косичка» моцареллу также делают в форме косички. Материалы и инструменты Эмалированная кастрюля или нержавеющее ведро на 10-12 л Таз с водой (водяная баня) для медленного нагрева молока Пластмассовый ковшик Дуршлаг Электронный кухонный термометр для пищи Шумовка Нож для разрезания сгустка или лира для сыра Соль крупного помола не йодированная Сырьё и нормы расхода Молоко: цельное созревшее молоко, не прошедшее сепарацию и термообработку. Из 10 литров молока средней жирности и среднего содержания белка получится около 1 1,2 кг Моцареллы. Порядок работы Для сыра Моцарелла используйте цельное созревшее (выдержанное при температуре +8 °C+12 °С в течение 12-16 ч после дойки) коровье молоко. Рекомендуется провести пастеризацию. Быстро нагрейте молоко до +73 °С при интенсивном перемешивании, выдержите при +73 °С 30 секунд, быстро охладите на водяной бане до +32 °С +34 °С. В охлажденное молоко внесите Закваску для Моцареллы (Str. Thermophilus).