Набор заквасок Дека для приготовления сыра Сулугуни на 10 л молока, 20 г

Набор заквасок для приготовления сыра Сулугуни в домашних условиях, на 10 л молока Артикул: 1596 Набор для обучения сыроделию в домашних условиях, на 10 л молока Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора: 1. Арт.1593 - Закваска бактериальная термофильная, на 10 л молока 2. Арт.1560 - Кальция хлорид, пакет 2 г (для внесения в молоко) 3. Арт.76 Фермент для свертывания молока, пакет 1 г 4. Арт.1838 Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента) Инструкция прилагается. Срок хранения 12 месяцев. Сулугуни История создания Существует несколько версий, откуда пошло такое название сыра. Первая грузинская: «сули» (что означает «душа») и «гули» (что означает «сердце»). Вторая осетинская: (дигорский диалект): сулу сыворотка + гун «сделанный из сыворотки». И еще одна версия, также с осетинского, но уже с другого диалекта аланского: сулу - сыворотка, а гунн круг, т.е. дословный перевод круг из сыворотки. О рецепте и заквасках Технология приготовления сулугуни уходит вглубь веков. В каждой кавказской семье делают сыр по своему рецепту. На современной кухне, имея нужные закваски, без особого труда можно сделать вкусный и полезный молодой рассольный сыр самому. Характеристика готового продукта У свежего сулугуни чистый молочный вкус с легкой кислой нотой и соответствующий аромат. По мере нахождения в крепком рассоле соленость сыра возрастает, но вкус сулугуни можно смягчить, погрузив его на некоторое время в свежее молоко или сыворотку. Консистенция качественного сыра достаточно плотная и эластичная. В сырном тесте допустимы глазки, но чаще сулугуни имеет гладкий срез без каверн и трещин. Характерной особенностью сыра является слоистость и полное отсутствие уплотненной корки. Исключение копченый сыр, на поверхности которого образуется аппетитная румяная и полностью съедобная корочка. Вкус острого сыра при этом смягчается и обогащается ароматом древесного копчения. Материалы и инструменты Емкость - эмалированное или нержавеющее ведро на 10-12л - 2 штуки Таз с водой (водяная баня) для медленного нагрева молока Пластмассовый ковшик Дуршлаг Салфетка для сыроделия или марля Шумовка Термометр Длинный нож или лира Соль поваренная не йодированная Сырье и нормы расхода Молоко: цельное созревшее, не прошедшее сепарацию и термообработку Из 10 литров коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка получается около 1 кг Сулугуни Порядок работы Подготовка молока.