Термофильная закваска Lactofarm ECO - Итальянский сыр, 1 пакет, 2 г

Термофильная заквасочная культура для сыра «Итальянский сыр» - 1 пакет на 50 литров молока Используется для следующих видов сыра: монтазио итальянский полутвердый сыр, который в зависимости от степени выдержанности меняет свой вкус от нежного и сбалансированного (для молодого сыра) до ароматного и пикантного (для зрелого сыра); вытяжные сыры группы Паста Филата (моцарелла, сулугуни); качотта; чечил; манчего; любые другие сыра, в рецепте которых указана термофильная закваска. Бактериальный состав закваски: Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus; Omofermentant Lactobacillus. Кол-во КОЕ/гр не менее 1х10 Производитель: компания Lactofarm ECO (Лактоферм Эко), Италия. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой). Сыр «Монтазио» - итальянский полутвёрдый сыр, производимый из коровьего молока. По сроку созревания сыр «Монтазио» бывает 4 видов: свежий (60 дней) полузрелый (более 4 месяцев) зрелый (более 10 месяцев) старый (более 18 месяцев) Основные характеристики «Монтазио» зависят от срока созревания. Например, свежий «Монтазио» имеет мягкий и нежный сбалансированный вкус, а полузрелый «Монтазио» имеет специфический, менее мягкий вкус. Зрелый и старый «Монтазио» более ароматны и пикантны. Они подойдут для потребителей, любящих выраженный аромат. Структура «Монтазио», в целом, однородна, в ней присутствуют небольшие правильные глазки, гладкие внутри. Такие глазки типичны для этого сыра. Свежий сыр «Монтазио» обладает гладкой эластичной и прочной корочкой. Цвет от светло коричневого (корочка) до беловатого и соломенно-жёлтого (сам сыр). После созревания сыра корочка подсыхает, становится шероховатой и хрупкой. Ингредиенты: 50 л молока Свежее Пакетик: закваска для Итальянских сыров Пакетик: Сычужного фермента «Natural Rennet» / либо Микробиальный фермент «Rennet» 20% рассол ВЫХОД 10-12 % ОТ ОБЪЕМА МОЛОКА ( 5,5 кг СЫРА) Приготовление: (Нужно: кастрюля на 50 л., форма для твердого сыра и марля или синтетическая дренажная ткань или дренажный мешок, пресс для сыра) 1. Пастеризация молока при температуре 72С в течение 15-20 секунд. Охладите молока до температуры 34-35С. 2. Добавьте закваску для Итальянских сыров «МТ», в молоко. Хорошо перемешайте. Время активации культуры 30-45 минут, поддерживайте температуру 34-35С. 3. Разведите пакетик Сычужного фермента «Natural Rennet»/ либо Микробиальный фермент «Rennet в 50 мл кипячёной воды комнатной температуры.