Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-7 для сыра, 1ЕА, 2 г

Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-7, 1ЕА Артикул: 1063 Эта закваска подходит для мягких сыров типа Фета, для полутвердых и твердых типа Чеддар. Поскольку данная закваска не содержит молочнокислые бактерии Lc.Diacetilactis, которые отвечают за выработку СО2 и образование дырочек, сыры с данной закваской имеют закрытую равномерную структуру. Этим отличаются известные нам Фета и Чеддар. Область применения: Творог, сыры с закрытой структурой (без глазков) - Фета, Чеддар, континентальные сыры типа Грюйер, Комте и др. Применение при прямом внесении порошка: пакет на 40-50 л молока 1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут 2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором 3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт 4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут 5. Перемешать 6. Выдержать несколько минут согласно рецепту на конкретный продукт 7. Добавить сычужный фермент 8. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Способы применения: 1. Прямое внесение с предварительной активизацией ((с целью ускорения размножения и развития микроорганизмов) - 1 пакет 1 ЕА на 200-300 л) Для активизации в подготовленное молоко или питательную среду вносят концентраты из расчета 1 пакет (1 ЕА) на 1 л молока и тщательно перемешивают. Для активизации используют стерилизованное при температуре (121 1°С) с выдержкой в течение 10-15 мин или пастеризованное при температуре (95 1°С) с выдержкой в течение 45 мин цельное, обезжиренное или 10 %-ное восстановленное обезжиренное молоко, а также молоко с добавлением 0,2 % стимулятора роста молочнокислых бактерий АКТИБАКТ-УГЛИЧ-М. Концентрат активизируют при температуре 3638°С в течение 3-4 ч. Для равномерного распределения бактериальных клеток по всему объему молока следует дополнительно перемешать молоко с концентратом через 30-60 мин после начала активизации. Допускается хранить активизированный концентрат при температуре не выше 6°С не более 24 ч. 2. Беспересадочный способ приготовления производственной закваски: (1 пакет 1 ЕА на 20000-30000 л молока) 1 пакет 1 ЕА рассчитан на 200-300 л молока.