Культура плесени Corynebacterium casei для сыров с мытой коркой на 3 л. В составе содержится специально отобранный штамм Corynebacterium casei, который в комбинации с другими поверхностными культурами обеспечивает равном...Подробнее
Культура плесени Corynebacterium casei для сыров с мытой коркой на 3 л. В составе содержится специально отобранный штамм Corynebacterium casei, который в комбинации с другими поверхностными культурами обеспечивает равномерную и контролируемую обработку поверхности прессованных и мягких сыров с оранжевой коркой. Рост бактерий способствует быстрому образованию корки, защищают от развития нежелательной микрофлоры, участвуют в процессе ароматообразования. Один из наиболее типичных видов бактерий, встречающихся на сырах с мытой коркой типа Ливаро, Реблошон, Мюнстер, растут на поверхности сыра. Кислоточувствительны, поэтому обязательна подготовка поверхности сыра за счёт ее нейтрализации с помощью дрожжей. Работает в сочетании с Lyofast DH 1В зависимости от выбранного штамма по-разному влияют на аромат. Характеристики: Высокая липолитическая и протеолитическая активность; Высокая скорость роста; Влияют на текстуру сыра; Меняют рельеф поверхности; Влияют на внешний вид поверхности; Устойчивы к соли; Флакон рассчитан на 3 л раствора. Применение: растворить содержимое флакона в воде, рассоле, вине, пиве, сидре и выдержать 30 минут, периодически перемешивая, до полного растворения. Мыть поверхность сыра регулярно, согласно рецепту на конкретный сыр. Готовый раствор хранить в холодильнике не более суток. Состав: лиофилизированная культура Corynebacterium casei. Хранить при температуре -18°C.Допускается транспортировка ж/д, авиа- и автотранспортом при температуре окружающей среды, сроком до 3 недель без снижения общего срока годности
