Культура Дека Staphilococcus xylosys на 20 л молока, 1 г

Культура Staphilococcus xylosys на 20 л молок. Способствует процессу созревания сыра, благодаря своим ферментативным действиям, которые влияют как на текстуру сыра, так и на его вкус. Развивается на поверхности сыра после стадии посола и остается там в процессе созревания. Staphilococcus xylosys - вид бактерий, принадлежащих к виду Staphilococcus, являются солеустойчивыми (концентрация Na
Cl 10%-15%), оптимальные условия роста при 30C и pH = 6,5...8,0. Применение: мягкие сыры с мытой коркой (Ливаро, Мюнстер, Лимбургер и др.); мягкие сыры с белой коркой (Камамбер, Бри, Куломье); сыры с голубой плесенью. В 1 флаконе содержится не менее 0,1 грамма чистой культуры, достаточное количество для внесения на 20 литров молока. Цвет порошка: от молочного до кремового. Норма расхода: Прямое внесение в молоко: 1 флакон на 20 литров молока. Применение: Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. Растворить содержимое флакона в небольшом количестве воды или 0,9% растворе поваренной соли. Оставить на 30 мин. Добавить раствор вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра, до внесения сычужного фермента. Перемешать, не допуская пенообразования молока. Если порошок вносится в сухом виде, необходимо избежать оседания порошка на молочной пене. Регидрировать в течение 30 минут. Состав: Staphilococcus xylosys, вспомогательные вещества