Набор заквасок Дека для сыра Моцарелла на 10 л молока, 20 г

Набор заквасок для приготовления сыра Моцарелла в домашних условиях, на 10 л молока Артикул: 1569 Набор для обучения сыроделию в домашних условиях, на 10 л молока Состав набора: 1. Арт.1560 - Кальций хлористый, пакет 2 г на 10 л молока (для внесения в молоко) 2. Арт.1558 - Закваска бактериальная (Str. Thermophilus), на 10 л молока 3. Арт.76 Фермент для свертывания молока, пакет 1 г 4. Арт.1838 Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента) Инструкция прилагается. Моцарелла История создания Моцарелла (ит. Mozzarella) молодой сыр родом из региона Кампания, Италия. Классическая Моцарелла изготавливается из молока черных буйволиц, но гораздо чаще, ее делают из коровьего молока. Этот сыр относится к сырам ферментативной коагуляции и группе Pasta Filata. Чаще всего это белые шарики, залитые рассолом. О рецепте и заквасках В 1570 году впервые появляется и сам термин «Mozzarella» - в кулинарной книге, написанной знаменитым Бартоломео Скаппи, придворным поваром Папы Римского. Наши знакомые итальянские сыровары рассказали и показали весь нехитрый процесс приготовления Моцареллы в домашних условиях. Мы в свою очередь постарались подобрать подходящие закваски и составили пошаговую инструкцию, чтобы вы научились готовить Моцареллу сами. Характеристика готового продукта На вкус Моцарелла - нежная, пресноватая, чуть упругая. Снаружи Моцарелла гладкая и блестящая. Внутренняя структура немного слоистая и не содержит пузырьков воздуха, при разрезании сыра выделяется сыворотка. Форма и размер сыра могут быть разными: «Боккончини» - большие шарики «Чильеджини» - шарики размером с крупную черешню «Перлини» - совсем маленькие шарики «Косичка» - моцареллу также делают в форме косички. Материалы и инструменты Эмалированная кастрюля или нержавеющее ведро на 10-12л Таз с водой (водяная баня) для медленного нагрева молока Пластмассовый ковшик Дуршлаг Термометр Шумовка Длинный нож или лира Соль крупного помола не йодированная Сырьё и нормы расхода Молоко: цельное созревшее молоко, не прошедшее сепарацию и термообработку. Из 10 литров молока средней жирности и среднего содержания белка получится около 1 1,2 кг Моцареллы. Порядок работы Для сыра Моцарелла используйте цельное созревшее (выдержанное при температуре +8°C...+12°С в течение 12-16 ч после дойки) коровье молоко. Рекомендуется провести пастеризацию.