Пропионовокислые бактерии Дека Eyes 2, флакон на 20 литров, 2 г

Данная закваска используется при изготовлении твёрдых сыров (Эмменталь), полутвёрдых (Мааcдам) с большими глазками. В состав этой закваски входит 100% Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii . Способствует образованию характерных глазков и формированию аромата в готовом продукте. Пропионовая кислота и CO2 производится путём сбраживания молочной кислоты, вырабатываемой микроорганизмами основной культуры (Streptococcus thermophilus и Laktobacillus bulgaricus в швейцарских сырах. Норма расхода: 1 флакон на 20 литров молока Применение: 1. Подготовьте сырьё согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств сырья и технологии приготовления продукта 2. Достаньте закваску из холодильника и выдержите при комнатной температуре 30-60 минут 3. Перед тем как открыть флакон, обработайте его 70% спиртовым раствором 4. Рассыпте по поверхности подготовленного молока согласно норме расхода на конкретный продукт 5. Дайте сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут 6. Тщательно перемешайте до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Не содержит генно модифицированных микроорганизмов Состав: пропионовокислые бактерии