Ароматообразующая закваска Danisco CHOOZIT Helv A LYO 2 D на 50-1000 л

Ароматообразующая бактериальная закваска для прямого внесения.
Придает сыру в процессе созревания ярко выраженный сливочный вкус. Маскирует посторонние привкусы (например кормовой). Повышает в сыре уровень содержания аминокислот и благодаря высокой степени протеолитической активности применяется в качестве добавки при производстве твердых и полутвердых сыров с сильным ароматом.
Норма расхода: Твердый сыр: 1 пакет на 50-1000 литров молока
Полутвёрдый сыр: 1 пакет на 40-500 литров молока
Приведенные нормы внесения культуры следует рассматривать как общее руководство. В зависимости от технологии, содержании жира и требуемых свойств продукта, требуется внесение дополнительных культур
Способ применения: 1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза фермента, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта.2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт.5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Состав: Ароматообразующая термофильная культура (Л.хельветикус)
Дозировка: Твредый сыр: 0.2-4 D/100 литров молока
Полутвердый сыр: 0.4-5 D/100 литров молока