Липаза телячья (мягкий деликатный вкус) - пакет 5 гр

Липаза телячья (мягкий деликатный вкус) - пакет 5 грамм
Телячья липаза обогащает вкус и аромат сыра, а так же сокращает срок его созревания. Придаёт сладкий и мягкий аромат и насыщенный сливочный вкус характерный для итальянского сыра Азиаго.
Норма расхода: 1 пакет на 100 литров молока
Применяется для придания сыру в процессе созревания характерного вкуса, от легкого сладко-сливочного до ярко выраженного сливочного
Способ применения: 1. Растворить требуемое количество препарата в кипячёной питьевой нехлорированной воде комнатной температуры (в соотношении 1: 10).2. Вылить полученный раствор в сыродельную ванну, после внесения бактериальной закваски и обязательно до внесения молокосвёртывающего фермента3. Тщательно перемешать
Дозировка: для придания лёгкого вкуса 1-2 гр на 100 литровдля умеренного 3-4 гр на 100 литров для ярко выраженного 5-6 гр. на 100 литров
Неиспользованные растворы препарата хранению не подлежат
Липаза вносится в сыродельную ванну после внесения бактериальной закваски и обязательно до внесения молокосвёртывающего фермента. На этапе внесения липазы в молоко вносятся некоторые другие пищевые добавки, используемые в сыроделии. Все они требуют тщательного перемешивания. Липаза– не исключение, только равномерное распределение приготовленного раствора в молоке позволит достичь оптимального взаимодействия липазы с молочными жирами. Воздействие липазы на созревающий сыр тем эффективнее, чем выше температура созревания. Если сыр созревает при самых высоких допустимых температурах, эффект улучшения вкусоароматических показателей и ускорения созревания (до 50%) будет максимальным.
Состав: липаза телячья, хлорид натрия, сухое молоко, сухая молочная сыворотка