Как правило, молоко после пастеризации и охлаждения должно немедленно направляться на дальнейшую переработку (розлив, производство кисломолочных продуктов и т.д.). В случае производственной необходимости допускается хран...Подробнее
Как правило, молоко после пастеризации и охлаждения должно немедленно направляться на дальнейшую переработку (розлив, производство кисломолочных продуктов и т.д.). В случае производственной необходимости допускается хранение пастеризованного молока в танках при температуре 6 +/- 2 градуса C не более 6 часов, при более длительном хранении проводится его повторная пастеризация. Хранение пастеризованного охлажденного молока должно производиться в условиях, исключающих повышение его температуры и нарастание кислотности, за чем должна осуществлять контроль производственная лаборатория каждые 3 часа. Время хранения пастеризованного молока в молокохранилище должно фиксироваться в журнале. Графы журнала контроля технологического процесса производства молока при хранении: 1. Дата 2. № танка 3-14. Анализ при хранении молока 3 ч - Время анализа - Температура, °С - Кислотность, °Т Подпись лаборанта 6 ч - Время анализа - Температура, °С - Кислотность, °Т Подпись лаборанта 8 ч - Время анализа - Температура, °С - Кислотность, °Т Подпись лаборанта
