При исследовании зрелого сыра пробу отбирают щупом по ГОСТ 3622. Для органолептической оценки отбирают отдельную пробу. Использовать одну и ту же пробу для химического анализа и определения органолептики не допускается. ...Подробнее
При исследовании зрелого сыра пробу отбирают щупом по ГОСТ 3622. Для органолептической оценки отбирают отдельную пробу. Использовать одну и ту же пробу для химического анализа и определения органолептики не допускается. Пробу зрелого сыра для анализа измельчают на терке (или другим способом, хорошо перемешивая) и помешают в банку с плотно притертой крышкой (пробкой). Пробы исследуют в день отбора. Определения массовой доли жира проводят по ГОСТ 5867; влаги - по ГОСТ 3626; хлористого натрия (поваренной соли) - по ГОСТ 3627. Результаты записывают в журнал. Журнал контроля зрелого сыра имеет графы: 1. Дата выработки 2. Вид сыра 3. № Выработки 4. Дата анализа 5-8. Показатели зрелого сыра, % Жир по жиромеру Жир в сухом веществе Влага соль 9. Примечание 10. Подпись лаборанта
