Для контроля органолептических, физико-химических показателей и коэффициента набухаемости составляют суммарную пробу. Часть упакованной суммарной пробы с актом отбора пробы направляют в лабораторию для проведения анализа...Подробнее
Для контроля органолептических, физико-химических показателей и коэффициента набухаемости составляют суммарную пробу. Часть упакованной суммарной пробы с актом отбора пробы направляют в лабораторию для проведения анализа. Результаты анализов изделий хлебобулочных бараночных (сушки, баранки) фиксируют в журнале. Журнал результатов анализов изделий хлебобулочных бараночных (сушки, баранки) содержит графы: 1. № п/п2. Фамилия инженера-технолога3-4. Датавыпечкианализа5. № агрегата или печи6. Количество выработанной продукции7. Наименование изделий8-13. Данные анализа выпечки анализалом, в % не болеевлажность %кислотность, град.набухаемость, мин.массовая доля- сахара, % в пересчете на сухое вещество- жира в пересчете на сухое вещество14-20. Органолептические показатели Формаповерхностьцветвнутренне состояниевкусзапаххрупкость21. Признаки болезни плесени22. Хруст от мин. примесей23. Соответствие НД24. Подпись лица проводившего анализ25. Подпись начальника ОТК или нач. лаборатории
