При оценке санитарно-бактериологического состояния консервов определяют: - промышленную стерильность - наличие патогенной и токсигенной микрофлоры по эпидемиологическим показателям. Под промышленной стерильностью понимаю...Подробнее
При оценке санитарно-бактериологического состояния консервов определяют: - промышленную стерильность - наличие патогенной и токсигенной микрофлоры по эпидемиологическим показателям. Под промышленной стерильностью понимают отсутствие в консервах микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для данного вида консервов, патогенных микробов и их токсинов. При санитарно-эпидемиологическом анализе консервов от каждой партии отбирают не менее трех единиц потребительской тары. На исследование отбирают из нормальных по внешнему виду консервов 1 единицу из каждых пятисот, но не менее трех и не более пятидесяти. Вскрытие консервов и их бактериологическое исследование проводят в специальном боксе. Перед вскрытием банки несколько раз переворачивают для тщательного перемешивания. Журнал микробиологических исследований консервов имеет графы: - Дата - Лаб. № - Наименование продукта - Выявление аэробных микроорганизмов: МПБ или сахарный бульон (сутки): 1 2 3 4 5 Микроскопия Высев на МПА - Выявление анаэробных микроорганизмов: 1. Ср. Китта-Тароцци или 2. Улучшенная клостридиальная среда (сутки): 1 2 3 4 5 Микроскопия Среда Вильсон-Блера - Выявление дрожжей и плесени: Среда Сабуро: 1 2 3 4 5 Микроскопия - Выявление молочнокислых микроорганизмов: Среда Бликфельда: 1 2 3 4 5 Микроскопия Высев на МПА - Результаты исследования - Дата, подпись исполнителя См. также: Рабочий журнал микробиологических исследований консервов (Форма 384-у)
