В журнале регистрируются результаты визуального контроля производственных, складских и бытовых помещений пищеблока, приводится оценка их соответствия требованиям нормативных документов, а также записываются предлагаемые ...Подробнее
В журнале регистрируются результаты визуального контроля производственных, складских и бытовых помещений пищеблока, приводится оценка их соответствия требованиям нормативных документов, а также записываются предлагаемые мероприятия по устранению замечаний и нарушений. При заполнении журнала необходимо приводить ссылки на конкретные продукты нормативных (санитарных правил, технические регламенты), технических (технологические карты, инструкции и т. п. ), распорядительные, методические указания, приказы, распоряжения, инструкции и иных документов требования которых нарушены. Ответственные: Заведующая; Зам. заведующей по АХЧ; Ст. медсестра; Шеф-повар; Председатель проф. Комитета. Журнал визуального производственного контроля пищеблока имеет графы: 1. Дата 2. Подразделение, цех, участок, объект контроля 3. Сведения о санитарно-техническом состоянии и санитарном содержании, характер выявленных нарушений (с указанием пунктов нормативных документов) 4-5. Общая оценка в баллах Общесанитарно-технического состояния оценка в баллах Санитарного содержания 6. Необходимые мероприятия 7. Отметка о выполнении
