Форма журнала соответствует Приложению 4 к Сан ПиН 2. 3 2. 4. 3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. При нарушении технологии приготовления пищевой продукции, а так...Подробнее
Форма журнала соответствует Приложению 4 к Сан ПиН 2. 3 2. 4. 3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. При нарушении технологии приготовления пищевой продукции, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче в медицинских организациях и организациях социального обслуживания не допускается до устранения выявленных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале. Журнал бракеража готовой пищевой продукции имеет графы: Дата и час изготовления блюда Время снятия бракеража Наименование готового блюда Результаты органолептической оценки качества готовых блюд Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия Подписи членов бракеражной комиссии Результаты взвешивания порционных блюд Примечание
