Результаты анализов изделий хлебобулочных сухарных отражаются в журнале. Журнал результатов анализов изделий хлебобулочных сухарных содержит графы: 1. № п п 2. Фамилия инженера-технолога 3-4. Дата выпечки анализа 5. Коли...Подробнее
Результаты анализов изделий хлебобулочных сухарных отражаются в журнале. Журнал результатов анализов изделий хлебобулочных сухарных содержит графы: 1. № п п 2. Фамилия инженера-технолога 3-4. Дата выпечки анализа 5. Количество выработанной продукции 6. Наименование изделий 7. Вес одной штуки или количество штук в кг 8-12. Данные анализа влажность % кислотность, град набухаемость, град. массовая доля - сахара, % в пересчете на сухое вещество - жира в пересчете на сухое вещество 13-21. Органолептические показатели Форма поверхность цвет вкус запах запах хрупкость признаки плесени посторонние включения и хруст от минеральных примесей 22. Заключение 23. Подпись лица проводившего анализ 24. Подпись начальника ОТК или нач. лаборатории
