Тепловая обработка колбасных изделий осуществляется на специальном оборудовании, оснащенном приборами для контроля температуры (в том числе в центре продукта) и относительной влажности или только температуры (для термиче...Подробнее
Тепловая обработка колбасных изделий осуществляется на специальном оборудовании, оснащенном приборами для контроля температуры (в том числе в центре продукта) и относительной влажности или только температуры (для термической обработки в воде). Аппаратчик термической обработки колбасных изделий обязан регулировать температурный режим, наблюдать за продолжительностью технологического процесса, определять готовность продукта органолептически и с помощью приборов, а также вести журнал термической обработки колбасных изделий. Графы журнала термической обработки колбасных изделий: 1. Дата 2. Наименование продукции 3. Вид оболочки 4. Кол-во рам 5. № камеры 6. Начало обжарки 7. Температура обжарки 8. Окончание обжарки 9. Температура в толще батона, ТС 10. Начало варки 11. Температура варки 12. Окончание варки 13. Температура в толще батона 14. Начало копчения 15. Температура копчения 16. Окончание копчения 17. Температура в толще батона 18-20. Подпись термист мастер примечание
