Как выбрать бракеражный журнал? Для работы заведения общественного питания Вам также понадобится Бракеражный журнал Bo всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль за качест...Подробнее
Как выбрать бракеражный журнал? Для работы заведения общественного питания Вам также понадобится Бракеражный журнал Bo всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль за качеством поступающего сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов, а также вырабатываемой готовой продукцией. Лабораторные исследования должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных исследований, устанавливается организацией по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы. При неудовлетворительных результатах лабораторных исследований продукции повторно исследуется удвоенное количество образцов, проводится дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса, сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, воды и воздуха, санитарной одежды, рук работников организации, санитарно-гигиенического состояния всех рабочих помещений. При получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований разрабатываются и проводятся необходимые санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия. Графы журнала: 1. Дата, время изготовления продуктов 2. Наименование продукции, блюда 3. Органолептическая оценка, включая оценку степени готовности продукта 4. Решение к реализации (время) 5. Ответственный исполнитель (Ф. И. О. , должность) 6. Ф. И. О. лица, проводившего бракераж 7. Примечание
