При приемке товаров работники магазина обязаны строго соблюдать правила товарного соседства, сроки и условия хранения. Скоропортящиеся продукты разрешается принимать, хранить и реализовывать только в торговых точках, име...Подробнее
При приемке товаров работники магазина обязаны строго соблюдать правила товарного соседства, сроки и условия хранения. Скоропортящиеся продукты разрешается принимать, хранить и реализовывать только в торговых точках, имеющих исправное холодильное оборудование или ледники. Качество полуфабрикатов, в особенности куриных, проверяется по их цвету и запаху, форме, состоянию упаковки. Проверяются также дата и час выработки полуфабрикатов, указанные на этикетках, вложенных в тару. Качество кулинарных изделий определяется по форме и внешнему виду изделия, степени их готовности, правильности укладки в тару. Результаты приемки продукции записывают в Журнал приемки готовой кулинарной продукции и полуфабрикатов (бракеражный журнал). Графы Журнала приемки готовой кулинарной продукции и полуфабрикатов: 1. Дата и прием пищи (завтрак, обед, ужин), время выработки продукции, номер партии и т. п. 2. Наименование блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов 3-6. Оценка выполнение меню качественность (органнолептическая оценка по 5-бальной шкале) правильность кулинарной обработки (в том числе достаточность тепловой обработки) правильность выхода (вес изделий) 7. Оформление блюд и температура при отпуске, недостатки, выявленные при приемке, примечания 8. Лабораторные исследования (отметка об отборе проб для исследований и их результаты) 9. Разрешение на выдачу и подписи членов бракеражной комиссии
