Форма журнала соответствует Приложению 3 к МР 2. 3. 6. 0233-21. 2. 3. 6. Предприятия общественного питания. Методические рекомендации к организации общественного питания населения. Методические рекомендации утв. Главным...Подробнее
Форма журнала соответствует Приложению 3 к МР 2. 3. 6. 0233-21. 2. 3. 6. Предприятия общественного питания. Методические рекомендации к организации общественного питания населения. Методические рекомендации утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 02. 03. 2021 При жарке изделий во фритюре рекомендуется использовать специализированное оборудование, не требующее дополнительного добавления фритюрных жиров. Ежедневно до начала и по окончании жарки рекомендуется проверять качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету). Рекомендуемыми признаками для замены фритюрного жира являются наличие резкого, неприятного запаха, горького, вызывающего неприятное ощущение, першения, привкуса и значительного потемнения дальнейшее использование фритюра. Для ведения учета использования фритюрных жиров используют журнал. Графы журнала учета использования фритюрных жиров: 1. Дата (час) начала использования жира 2. Вид фритюрного жира 3. Органолептическая оценка качества жира на начало жарки 4. Тип жарочного оборудования 5. Вид продукции 6. Время окончания фритюрной жарки 7. Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки 8-9. Использование оставшегося жира переходящий остаток, кг утилизированный жир, кг 10. Должность, Ф. И. О. контролера
