Кокотницы из нержавеющей стали — тонкостенные, легкие, их удобно перемещать внутри плиты. Гладкую поверхность легко мыть обычными средствами бытовой химии. Но металлические предметы нельзя ставить в микроволновку. Если дно недостаточно толстое, оно может деформироваться.
Традиционное назначение маленьких горшочков — приготовление жюльенов. Эта горячая закуска выглядит эффектнее, когда подается порционно. Длинная ручка помогает оперировать посудой, пока кушанье готовится, затем — придерживать во время еды.
Сейчас кокотницы служат для приготовления десятков блюд, включая: овощное рагу; супы; запеканки; суфле; маффины; пудинги.
Наиболее известная закуска, которую запекают порционно, носит характерное название — яйц-кокот.