Сборник технологических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для школьного питания (в 2х частях, полный сборник) Сборник служит практическим пособием при составлении меню для специалистов школьных образовательных учреж...Подробнее
Сборник технологических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для школьного питания (в 2х частях, полный сборник) Сборник служит практическим пособием при составлении меню для специалистов школьных образовательных учреждений. Сборник является технологическим документом для специалистов и предприятий ВСЕХ типов предприятий сферы общественного питания и школьного питания (школы, колледжи, училища, кадетские корпуса, санатории, больницы, спортивно - оздоровительные лагеря, детские дома, дома ребенка, приюты и тп.) Особенностью переработанного издания является расширение прав производителей продукции по свободному применению наборов всех компонентов, входящих в рецептуры блюд и кулинарных изделий, не допускающего ухудшения вкусовых достоинств продукции, комплексность в подборе рецептур блюди кулинарных изделий, сокращения регламентирующих показателей по качеству продукции. Сборник относится к технологической документации и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие их безопасность, а также нормы расчетов выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий школьного питания. Сборник предназначен для предприятий, общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования. Сборник технологических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для школьного питания, ИЗДАНИЕ ШЕСТОЕ, 2024 г., составлен на основе наиболее распространенных традиционных блюд, взятых из действующих на территории Российской Федерации сборников рецептур блюд и технологических нормативов, регламентирующих организацию питания в целом, в т.ч. детей школьного возраста. Сборник служит практическим пособием при составлении примерных меню для учебных учреждений, а также при организации питания других категорий питающихся. Обязательными критериями к исполнению в сборнике являются правила обработки и подготовки сырья, технологии приготовления блюд и изделий, последовательность технологических процессов, температурный режим приготовления и отпуска, взаимозаменяемость продуктов, кулинарное назначение мясных полуфабрикатов (требования ХАССП).
