Сборник технологических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания

Сборник служит практическим пособием при составлении меню для специалистов дошкольных образовательных учреждений. В 2х частях, полный сборник.
Сборник является технологическим документом для специалистов и предприятий ВСЕХ типов предприятий сферы общественного питания и детского питания (детские сады, ясли, санатории, больницы, спортивно - оздоровительные лагеря, детские дома, дома ребенка, приюты и тп.)
Особенностью переработанного издания является расширение прав производителей продукции по свободному применению наборов всех компонентов, входящих в рецептуры блюд и кулинарных изделий, не допускающего ухудшения вкусовых достоинств продукции, комплексность в подборе рецептур блюди кулинарных изделий, сокращения регламентирующих показателей по качеству продукции.
Сборник относится к технологической документации и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие их безопасность, а также нормы расчетов выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий детского питания. Сборник предназначен для предприятий, общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования.
Сборник технологических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания (ИЗДАНИЕ ВОСЬМОЕ, ПЕРЕИЗДАННОЕ И ДОПОЛНЕННОЕ, 2024 г.) составлен на основе наиболее распространенных традиционных блюд, используемых в питании детей дошкольного возраста.
Сборник служит практическим пособием при составлении меню для специалистов дошкольных образовательных учреждений. Обязательными критериями к исполнению в сборнике являются правила обработки и подготовки сырья, технологии приготовления блюд и изделий, последовательность технологических процессов, температурный режим приготовления и отпуска, взаимозаменяемость продуктов, кулинарное назначение мясных полуфабрикатов (Требования ХАССП)