Технология хлебобулочного производства: учебное пособие

Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий.
Для студентов направления подготовки &
quot;
Продукты питания из растительного сырья&
quot;, может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.