Натуральные хрустящие снэки из шиитаке. Сублимированная сушка состоит из двух этапов: сначала продукт замораживается до полного затвердевания, потом сушится в глубоком вакууме. Удаление воды из замороженного продукта осу...Подробнее
Натуральные хрустящие снэки из шиитаке. Сублимированная сушка состоит из двух этапов: сначала продукт замораживается до полного затвердевания, потом сушится в глубоком вакууме. Удаление воды из замороженного продукта осуществляется методом сублимации; т.е. вода (лёд) переходит из твёрдой фазы в газообразную фазу, минуя жидкую. Таким образом, в продукте происходит движение только испаряющейся воды (пара), перемещение же растворенных в воде субстанций, таких как сахар, соль, и т.п. в продукте не происходит. Это обуславливает основные преимущества сушки продуктов питания методом сублимации по сравнению с традиционным методом, которые заключаются в следующем:- Сохранение вкуса и запаха- Сохранение формы, цвета и текстуры- Незначительное уменьшение объема- Отличная способность к гидратации- Более долгий срок годности- Меньше потерь- Полное сохранение белков и витаминов- Снижение риска порчи
