Способность к длительному хранению и управляемому газовыделению. Разрыхление теста на стадии замеса и на стадии выпечки. Значительное увеличение объема теста и хороший объем выпечки. Отсутствие специфического привкуса и ...Подробнее
Способность к длительному хранению и управляемому газовыделению. Разрыхление теста на стадии замеса и на стадии выпечки. Значительное увеличение объема теста и хороший объем выпечки. Отсутствие специфического привкуса и запаха готовой продукции. Правильная форма и привлекательный внешний вид конечного изделия. Добавляют к муке до замеса теста, в количестве от 1,0 до 5,0% от общей массы муки, в зависимости от способа тестоведения, качества муки и желаемого результата. Дозировка может меняться в зависимости от других ингредиентов и требуемой аэрации. Для кексов, рулетов, бисквитных полуфабрикатов -1,0-4,0% Для 1-й группы изделий с низким содержанием жира (3-7%) - от 2,0 до 4 % разрыхлителя; Для сдобных изделий с высокой массовой долей жира (10-17%) - от 4 до 5% разрыхлителя.
