Мука Semolina (от производителя муки Mamma Mia Pizza) изготовлена из высококачественных сортов твердой пшеницы без применения высокотемпературной обработки и рафинации. Представляет собой крупку с легким желтоватым оттенком и приятным, чуть сладковатым вкусом. Основное назначение Крупки - приготовление высококачественных макаронных изделий.
Кроме этого, она богата клейковиной, что делает ее весьма подходящей для приготовления пельменей, вареников, равиоли, лазаньи, а также для выпечки определенных видов хлебобулочных изделий традиционных итальянских рецептур как самостоятельно так и путём смешения с мукой мягких сортов пшеницы.Из Крупки делают пудинги, кускус, суфле, муссы. Ее добавляют в оладьи и запеканки, биточки и котлеты, творожники и пироги, галушки и кнедлики. Данный вид муки применяется для подсыпки при раскатке пиццы. А также Семолина отличная альтернатива панировочным сухарям, поэтому опытные кулинары применяют ее для панировки котлет, мяса и рыбы.
Семолина используют в производстве полуфабрикатов (пельменей, хинкали, вареников и т. п.), пиццы, блинов и в кондитерском производстве. Добавление в пельменное тесто от 20 до 50% муки из твёрдых сортов пшеницы позволяет разрешить три основные проблемы полуфабрикатов: пельмени не слипаются при заморозке/разморозке, не развариваются.
Семолиной также можно посыпать форму для выпечки, чтобы кекс или пирог не прилипали и не подгорали.
Влажность 14,8-15,4%,
Зольность 0,73–0,90%,
Клейковина 26%,
ИДК 95 ед.Мука содержит: углеводы, белки, жиры, Na, K, P, Ca , Mg, Fe, витамины В1, В2, РР.Мука изготовлена по ГОСТ 31463-2012, вырабатывается из зерна твердой пшеницы (дурум) в соответствии с ГОСТ 9353-2016.
