Однослойная искусственная оболочка проницаемая для коптильного дыма, предназначена для изготовления всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини-колбасок по технологии, включающей копчение (обжарку дымом). Готовая продук...Подробнее
Однослойная искусственная оболочка проницаемая для коптильного дыма, предназначена для изготовления всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини-колбасок по технологии, включающей копчение (обжарку дымом). Готовая продукция максимально приближена к сосискам в целлюлозной и натуральной белковой оболочке. Преимущества: - проницаемость оболочки позволяет добиться вкуса и запаха копчения в готовом продукте - после термообработки и охлаждения барьер к кислороду и водяному пару повышается (минимальные влагопотери, увеличение сроков годности, прекрасный товарный вид) - высокие физико-механические свойства (позволяют использовать оболочку на всех типах оборудования, обеспечивают высокую производительность, возможность переполнения оболочки относительно номинального калибра) - высокая эластичность позволяет использовать оболочку без предварительной подготовки - легкосъемность и беспроблемное удаление оболочки с готового продукта - хорошая термоусадка (предотвращает возникновение бульонно-жировых отеков, придают отличные органолептические свойства) - высокая термостойкость (оболочка устойчива к высокой температуре и ее продолжительному воздействию, диапазон термообработки шире, чем у натуральных, целлюлозных и белковых) - биологическая инертность (устойчивы к воздействию бактерий и плесневых грибков) Состав: полиамидное сырьё, разрешенное к контакту с пищевыми продуктами. Подготовка оболочки: оболочка Альфа ПРО применяется без предварительного замачивания и сразу готова к применению на любых типах оборудования. Категорически не рекомендуется замачивать оболочку в воде, это приводит к размягчению оболочки и может привести к порывам при набивке. Термообработка: Прогрев - при температуре +50°C, время 10 минут, влажность 50% Подсушка (обжарка) - при температуре +65°C, время 20-30 минут, влажность 20-30% Копчение влажным дымом - при температуре +70°C, время 20 минут, влажность 65-75% Подсушка - при температуре +70°C, время 10 минут, влажность 20-30% Копчение влажным дымом - при температуре +70°C, время 20 минут, влажность 65-75% Варка до кулинарной готовности - при температуре +76...+78°C, время 5-10 минут, влажность 100% Общее время 85 - 100 мин. Охлаждение под проточной водой или душем, до температуры +25...+30°C внутри батона Фаршеемкость: 630-660 г/м
