Оболочка Биолон MS обладает очень высокой прочностью, что позволяет получать продукты с плотной структурой. Предохраняет колбасные батоны от повреждения при термической обработке и не допускает образования продольных раз...Подробнее
Оболочка Биолон MS обладает очень высокой прочностью, что позволяет получать продукты с плотной структурой. Предохраняет колбасные батоны от повреждения при термической обработке и не допускает образования продольных разрывов (стрел) при нарезании. Применение: Вареные колбасы, вареные ветчины, ливерные колбасы, паштеты и зельцы, плавленые сыры и кисломолочные продукты, замороженные продукты и т.д.Как сделать колбасу с помощью этой оболочки: Отрезать оболочку нужного размера Завязать один конец шпагатом или обжать специальной клипсой Замочить в воде при температуре 18-25С в течении 30 минут Набить оболочку фаршем. Это можно сделать как вручную, так и с помощью мясорубки или колбасного шприц Зывязать конец батона колбасы шпагатом или обжать специальной клипсой Провести термообработку колбасы согласно технологии на конкретную колбасу Преимущества: Высокая механическая прочность Клипсуемость на всех видах оборудования Отсутствие потерь при термообработке и хранении Хороший внешний вид готовой продукции в течение всего срока годности (ровные и гладкие батоны) Сохранность аромата колбасных изделий и предохранение их от проникновения посторонних запахов Способность оболочки хорошо отделяться от готового изделия Возможность подвергать продукты замораживанию. Рекомендации: Замачивание оболочки необходимо производить в воде при температуре 18-25С в течении 30 минут. Не замачивать оболочку в воде с температурой выше +25С во избежание усадки оболочки! Неиспользованную замоченную оболочку извлечь из воды и оставить в прохладном помещении вдали от источников тепла и сквозняков, при повторном использовании необходимо повторить замачивание. Рекомендуемое перенаполнение оболочки - 10% от номинального калибра. При выборе калибра оболочки следует учитывать, что практически она маркируется по диаметру готовой колбасы. Поэтому в сухом виде её фактический диаметр будет несколько меньше указанного номинала. Наполнение: 2700 - 2900 г/метр
