Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных издел...

Учебное пособие предназначено для учреждений среднего профессионального образования. Рекомендуется для использования специальностями 19.02.10 Технология продукции общественного питания, 43.01.09 Повар, кондитер, 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании, 43.02.15 Поварское и кондитерское дело. Пособие содержит основной теоретический материал о правилах и особенностях приема продуктов в учреждениях общественного питания, изготовлении полуфабрикатов, способах и особенностях их хранения и использования. Приложения содержат основные необходимые нормативные документы и акты.