Декстроза (глюкоза, виноградный сахар) в виде кристаллов используется как наилучший заменитель сахара при приготовлении пива, вина и дистиллята (самогона). В природе глюкоза содержится в сладких фруктах и овощах: виногр...Подробнее
Декстроза (глюкоза, виноградный сахар) в виде кристаллов используется как наилучший заменитель сахара при приготовлении пива, вина и дистиллята (самогона). В природе глюкоза содержится в сладких фруктах и овощах: винограде, ягодах, апельсинах, моркови и кукурузе (другими словами – декстроза, сухая глюкоза порошковая или «виноградный сахар») – это вещество, содержащееся в соках многих фруктов, которое является основным источником энергии для людей и животных. Получение порошка глюкозы или декстрозы осуществляется путем гидролиза крахмала. Для смягчения самогона достаточно добавить на один литр напитка 3 – 5 грамм декстрозы. Чем декстроза лучше сахара? Чтобы съесть (расщепить) сахар до легкоусвояемой глюкозы дрожжи выделяют ферменты, которые являются сивушными маслами, поэтому использование сахара не является эталоном в пивоварении, виноделии и самогоноварении. Лучше сразу заменить сахар на декстрозу, которую напрямую усваивают дрожжи и человеческий организм, без выработки ферментов. Декстроза не имеет постороннего привкуса. Использование декстрозы вместо сахара значительно улучшает качество любого алкогольного напитка и отлично сказывается на вкусовых характеристиках. В кулинарии применяется в качестве заменителя сахарозы, при изготовлении мягких конфет, десертных сортов шоколада, тортов и различных диетических изделий, батончиков, бисквитов, нуги и других десертов. Используется в качестве усилителя вкуса, уменьшает средние размеры кристаллов добавляемых сахаров и обеспечивает некоторую гибкость, которая может быть полезна в заготовках, например, в помадном сахаре (сахаре для глазури), создаёт эффект прохлады, снижает показатель активности воды. Ее также применяют в газированных напитках, в производстве хлеба для завершения процесса брожения сахара, в производстве мороженого (замена части сахарозы). В последнее время стали применять декстрозу в процессе домашнего самогоноварения и пивоварения. Увеличивает твердость, при производстве фруктовых консервов, соков, ликеров, вин, безалкогольных напитков, так как не маскирует аромат и вкус.
