Приправа для моравских копченых колбасок Дозировка приправы: 5 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 6 кг фарша Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная На 1 кг фарша вам понадобится: Постная говядина – 300...Подробнее
Приправа для моравских копченых колбасок Дозировка приправы: 5 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 6 кг фарша Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная На 1 кг фарша вам понадобится: Постная говядина – 300 г Постная свинина (окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 10%) – 350 г Полужирная свинина (окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 30-50%) – 350 г Холодная вода - 80 мл Поваренная соль - 18 г Нитритная соль - 2,5 г Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли- Приготовление фарша Мясо для фарша жиловать (удалить жилки, хрящики и т.д.), нарезать на некрупные кусочки и заморозить. Подтаянное мясо пропустить через мясорубку с решеткой с ячейкой 2-3 мм. Мясо не должно нагреться выше 2-3°С. Если мясо нагрелось – убрать его в холодильник на 30 минут. В приготовленный фарш, добавить холодную воду, соль, нитритную соль и приправу для моравских копченых колбасок, и вымесить фарш до липкого состояния. Убрать получившуюся массу в холодильник минимум на 24 часа для созревания.- Формирование колбасок Промыть натуральную оболочку в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 2 часа для устранения запаха соли и восстановления первоначальных свойств. Плотно наполнить фаршем черева, перекручивая оболочку через 15-20 см. При наполнении черев рекомендуется использовать насадка для колбасного шприца диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек. Уплотните фарш в уже наполненной колбаске, а затем свяжите кончики шпагатом. Получившиеся под оболочкой пузырьки необходимо проткнуть тонкой иголкой. Наполненным колбаскам нужно дать подсохнуть около 12 часов, подвесив их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей.- Копчение Моравские колбаски закоптить горячим дымом при температуре 40-50°C в течение 60-90 минут. При этом цвет колбасок снаружи должен получиться до темно-коричневого цвета. После этого колбаскам дают остыть и затем варят при температуре воды 75-77°С в течение 15-20 минут. Колбаски готовы к употреблению.- Условия хранения: Не более 4 месяцев при 12-15?С и относительной влажности 76-78%. Не более 6 месяцев при -2…-4?С. Не более 9 месяцев при -7…-9?С Страна производитель: Россия
