Описание: лиофилизированный концентрат 2 штаммов бактерий (замена DCM-1). Особенности: позволяет проводить созревание продукта при 4С. Область применения: сырокопченые, сыровяленые деликатесы. Дозировка: 0,25 г/кг.Способ применения: Сухой посол: вводится в посолочную смесь,
Мокрый посол: вносится непосредственно в рассол для инъецирования. Стартовые культуры для сыровяленых продуктов обладают рядом уникальных свойств, обеспечивающих залог качественного продукта: - Снижение уровня рН; - Уплотнение консистенции; - Подавление роста гнилостных и патогенных бактерий; - Образование и стабилизация окраски; - Образование аромата и вкуса; - Содержат бактерии, борющиеся с листерией, сальмонеллой; - Дрожжи используют молочную кислоту в качестве источника питания и нейтрализуют неприятный кислый вкус. Используется при производстве сырокопченых и сыровяленых цельномышечных мясных продуктов из сырья с повышенным уровнем рН. Данная культура может применяться в процессе «сухого» и «мокрого» посола, а также в составе шприцовочных рассолов. Культура состоит из комбинации тщательно отобранных штаммов, которые обладают высокой толерантностью к соли. Преимуществом использования является образование стабильного цвета и превосходного аромата цельномышечных продуктов. Молочнокислые бактерии создают в продукте относительно небольшое снижение рН и благодаря этому минимизируют негативный эффект сырья со слишком высоким рН. Кроме того, культура помогает избежать прогоркание и окисление продукта.
