Композиционный фосфат PHOSMIX 305 ди- и трифосфатов натрия E 450 + E 451 является оптимальными для всех типов вареных колбас, сосисок и сарделек, а также фарша и рубленого мяса. Он не пылит, хорошо растворяется в вод...Подробнее
Композиционный фосфат PHOSMIX 305 ди- и трифосфатов натрия E 450 + E 451 является оптимальными для всех типов вареных колбас, сосисок и сарделек, а также фарша и рубленого мяса. Он не пылит, хорошо растворяется в воде, максимально повышает выход готового продукта и отличается высоким связыванием влаги. Обычная дозировка составляет 2-5 гр на 1 кг фаршемассы, при этом проявляются следующие технологические преимущества:- Великолепное удержание влаги путем эффективного расщепления актомиозина. Как следствие, повышение сочности продукта и снижение потерь при производстве, разогреве и хранении. Улучшение текстуры и консистенции.- Замедление процессов окисления во время производства и хранения в результате изоляции окисляющихся ионов металлов. Снижение потенциальной возможности прогоркания продуктов и нежелательных изменений цвета.- Лучшая стабилизация рН для достижения оптимального набухания белка.- Улучшение микробиологической стабильности за счет возможности использования повышенной температуры при хорошем связывании влаги.- Фосфат также оказывает антисептическое действие. Содержание Р2О5, % 54 – 56Содержание Na2O,% 42 – 44В зависимости от количества и партии товар может быть упакован в пакет или пакет дой-пак.
