Смешанная мезо-термофильная закваска БК УГЛИЧ-СМТ, 1ЕА

При производстве сметаны и сметанных продуктов используют концентрат БК УГЛИЧ СМТ. Закваска Углич-СМТ содержит в своем составе мезофильные стрептококки и специальные штаммы термофильных стрептококков. Предназначена для изготовления нежирной сметаны, простокваши. Закваска обеспечивает продукт более вязкой и густой консистенцией, выраженным кисломолочным вкусом и ароматом. Норма расхода: при прямом внесении на 100 - 300 л сливок, при приготовлении производственной закваски на 200 - 300 л молока.
Перед использованием концентрат рекомендуется растворить в стерильном или пастеризованном молоке или воде нагретых до 20 35 С , из расчета 1 пакет ( 1 ЕА) на 100 мл жидкости и выдержать в течение 25-30 мин для набухания. Выдержку можно проводить при комнатной температуре или в термостате при температуре 30 С. В процессе набухания рекомендуется провести дополнительное перемешивание через 10-15 мин от начала выдержки. При внесении концентрата в сухом виде - его медленно высыпают в молоко (сливки) держа вскрытый пакет на небольшом расстоянии (1-3 см) от поверхности, не допуская образования комков. Не допускается хранить растворенный в молоке или воде концентрат после выдержки.
Сквашивание сливок осуществляют при температуре 28-30°С в течении 10-12 часов до образования плотного сгустка и достижения титрируемой кислотности. Для образования более плотного сгустка допускается повышение температуры сквашивания сливок до 33-37 С.