При производстве сметаны и сметанных продуктов используют концентрат БК УГЛИЧ СМТ. Закваска Углич-СМТ содержит в своем составе мезофильные стрептококки и специальные штаммы термофильных стрептококков. Предназначена для...Подробнее
При производстве сметаны и сметанных продуктов используют концентрат БК УГЛИЧ СМТ. Закваска Углич-СМТ содержит в своем составе мезофильные стрептококки и специальные штаммы термофильных стрептококков. Предназначена для изготовления нежирной сметаны, простокваши. Закваска обеспечивает продукт более вязкой и густой консистенцией, выраженным кисломолочным вкусом и ароматом. Применяют его путем прямого внесения в сливки или путем приготовления закваски беспересадочным способом. Способы применения: 1.1 Непосредственное внесение концентрата в сливки (пакет 1 ЕА на 100-300 л сливок). Перед использованием концентрат рекомендуется растворить в стерильном или пастеризованном молоке или воде нагретых до 20 35°С , из расчета 1 пакет ( 1 ЕА) на 100 мл жидкости и выдержать в течение 25-30 мин для набухания. Выдержку можно проводить при комнатной температуре или в термостате при температуре 30°С. В процессе набухания рекомендуется провести дополнительное перемешивание через 10-15 мин от начала выдержки. При внесении концентрата в сухом виде - его медленно высыпают в молоко (сливки) держа вскрытый пакет на небольшом расстоянии (1-3 см) от поверхности, не допуская образования комков. Не допускается хранить растворенный в молоке или воде концентрат после выдержки. Сквашивание сливок осуществляют при температуре 28-30°С в течении 10-12 часов до образования плотного сгустка и достижения титрируемой кислотности. Для образования более плотного сгустка допускается повышение температуры сквашивания сливок до 33-37°С. 1.2. Внесение активизированного концентрата в сливки (пакет 1 ЕА на 100-300 л сливок). Для активизации в подготовленное молоко или питательную среду вносят концентраты из расчета 1 пакет (1 ЕА) на 1,0 л молока, тщательно перемешивают и выдерживают в течении 2-3 часов. Для равномерного распределения закваски рекомендуется дополнительно перемешать молоко через час после активации. Для активации используют цельное, обезжиренное или 10%-ное восстановленное обезжиренное молоко, а также молоко с добавлением 0,2% стимулятора роста молочнокислых бактерий АКТИБАКТ-УГЛИЧ-М. Молоко стерилизуют при температуре (121 1°С) с выдержкой в течение 10-15 мин или пастеризуют при температуре (95 1°С) с выдержкой в течение 45 мин. Температура активации составляет 28-32°С, для получения более плотного сгустка температуру можно увеличить до 33-37°С. 2.1. Приготовление производственной закваски (пакет 1ЕА на 200-300 л молока).
