Культура плесени Дека Corynebacterium casei для сыров с мытой коркой на 30 л, 1 г

Культура плесени Corynebacterium casei для сыров с мытой коркой на 30 литров В составе содержится специально отобранный штамм Corynebacterium casei, который в комбинации с другими поверхностными культурами обеспечивает равномерную и контролируемую обработку поверхности прессованных и мягких сыров с оранжевой коркой. Рост бактерий способствует быстрому образованию корки, защищает от развития нежелательной микрофлоры, участвует в процессе ароматообразования. Corynebacterium casei один из наиболее типичных видов бактерий, встречающихся на сырах с мытой коркой типа Ливаро, Реблошон, Мюнстер Corynebacterium casei кислоточувствительны, поэтому обязательна подготовка поверхности сыра за счёт ее нейтрализации с помощью дрожжей. Работают в сочетании с Lyofast DH 1. В зависимости от выбранного штамма по-разному влияют на аромат готового продукта. Характеристики: Высокая липолитическая и протеолитическая активность Высокая скорость роста Влияют на текстуру сыра Меняют рельеф поверхности Влияют на внешний вид поверхности Устойчивы к соли Флакон рассчитан для приготовления 30 литров раствора Применение: растворить содержимое в воде, рассоле, вине, пиве, сидре и выдержать 30 минут, периодически перемешивая, до полного растворения. Мыть поверхность сыра регулярно, согласно рецепту на конкретный сыр. Готовый раствор хранить в холодильнике не более суток. Состав: лиофилизированная культура Corynebacterium casei Хранить при температуре -18°C. Допускается транспортировка ж/д, авиа- и автотранспортом при температуре окружающей среды, сроком до 3 недель без снижения общего срока годности